同城美食海陵一枝春、ロブスターの季節:魅力的な汁は真っ白でみずみずしい海老肉を包み、香りは空気の中で味蕾をくすぐる。食べる前に汁を吸い、丁寧に海老をむき、汁につけて口に運ぶという手つきで、達成感はひとしお。

      1.生きているザリガニを薄い塩水に30分浸し、ブラシできれいに洗います。海老の頭をつまんで、海老の尾の真ん中の部分を引っ張って、海老の糸を引いて取り除き、きれいに磨いて、ザリガニはきれいに洗って水気を取ります。

      2.エビの足をキッチンハサミで切り、尾の真ん中の葉に90度回転させて腸を引き出し、頭の一部を切って脳を取り除き、黄ばみを残します。

3.ニンニクは皮をむき、細かくせずに調理器で溶きます。

4.フライパンを強火にかけ、湯が沸騰したらザリガニを入れてゆで、ふたをして2分ゆで、水気をきる。

5.フライパンに油を熱し、にんにくを入れて香りが立つまで炒め、火にかけ、オイスターソースを加えて炒め合わせる。

6.ゆでザリガニを炒め、ショウガ、ポン酢、砂糖を加えて炒め、ザリガニが入っていないビールを加えます。

7.八角、香叶を入れて中火にし、ふたをして10分蒸し焼きにする。蒸し焼きにしたら、ザリガニに塩を加え、炒めて火にかけます。