特色海产之花胶
2020-06-09 15:06    文章来源: 海陵岛大角湾海上丝路旅游区
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花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等.
雄性的黄花胶形如马鞍,胶身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于雌性的黄花胶,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄。

花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

【食用方法】

花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

可与冬虫草、水鸭、鲍鱼、赤肉、鸡脚等一齐炖吃。

有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。

黄花胶本身淡无味,性质温和,所以绝对没有那种“有你无我”的霸气本色,相反能与其他食材和平共处,能充分发挥相配食物之味道,显出其包容性。

黄花胶最好先用温水浸3小时左右。制作过程中,一定不能碰油,不然花胶会马上散开。炖的过程中不要开盖和调火,因为花胶有性别之分,花胶公在烹调后较结实,不会因受热而溶化,所以就算炖5个小时也不会烂。
市面上常见的黄花胶


这就是“鲍、参、翅、肚”四品中的“肚”——闵鱼胶,又称闵肚

鳝胶
胶有畅通肠胃之作用,从而有排毒、利水、祛湿、瘦身消脂等效果。而且含有丰富胶质,对女士美颜护肤尤有功效。