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虾蛄
2020-06-09 09:05    文章来源: 海陵岛大角湾海上丝路旅游区
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    虾蛄又名濑尿虾(阳江本地叫“虾婆”),虽然外形难看、壳多肉少,看起来比较复杂,吃起来麻烦,但因其肉质嫩滑,肉味鲜甜,所以还是深受吃货们喜欢。它可熟食、可腌制生吃(原汁原味鲜甜无比,阳江人秒懂)。

    虾蛄,最能保持原味的做法就是白灼,其味道鲜美,汁鲜肉嫩,是沿海群众喜爱的水产品,也成为沿海人宴请宾客的桌上品!

    首先,先教大家分辨虾蛄的公母

    一般情况下公的虾蛄颈部下端大爪下有一对小爪,母的则没有,而且母的个头较小,肚子上有“王”字,肉中有带虾黄。公的个头略大,肚子上没王也没有虾黄,但肉厚。记住了吧?下次买虾蛄的时候就可以根据自己对肉质的喜好选择虾蛄公母(有的人不吃虾黄~就可以华丽丽避开母虾蛄)。

    其次,再教大家挑选新鲜、肉多的靓虾蛄

    立冬前后,是虾蛄(也叫濑尿虾、皮皮虾、虾爬子)时令的季节。虾蛄分鲜虾蛄和熟虾蛄两种,那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢?

(1)靠目测。首先是鲜虾蛄要活的,其次是头部稍尖尾部较大(呈三角形状),身体略带弯曲(即蜷缩状)。在背部,能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。

(2)用手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按,肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄,其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量,一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。

温馨提示:

(1)如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质,请勿食用。

(2)不是虾蛄收成的季节,如遇到个别商贩在卖熟虾蛄的话,基本是时令季节的时候贮存至冷库而保存下来的,其味道欠佳。

    最后,进入今天的主题,虾蛄的各种好吃做法。

白灼虾蛄

最简单的一种做法:将鲜活的虾蛄洗净,沥干水分,烧一锅开水,根据自己的口味加入姜、葱、盐等配料,待水沸将虾蛄放入直至熟透即可。煮的时间不宜太长,可以煮开后,关火,用余温焖熟,这样更鲜嫩。

椒盐虾蛄

做法:虾蛄入水冲洗一下,沥干备用。姜片6~8片,蒜头6~8瓣切丁,热锅后入食用油3勺,开大火,油热后入姜片蒜丁爆炒,有明显香味后入虾蛄翻炒,入黄酒1~2勺,入椒盐调料1小包,糖1小勺,撒入干辣椒圈,翻炒待虾蛄几乎都变色,半碗热水从锅壁倒入锅内,翻匀后盖上锅盖焖半分钟,收一下水分即可完成。

生腌虾蛄

做法:指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。虾蛄洗净,沥干水后,切成段放进盆中,加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒搅拌,放置在阴凉处,放置4小时左右,放得更久更入味。期间需要不时把盆抖几下,以便腌制得均匀。

黑啤虾蛄

做法:将鲜活虾蛄洗净沥干,生姜和蒜切片,锅中放油,将切好的生姜和蒜并少许花椒放入油中爆炒直至发出香味,倒入虾蛄翻炒片刻再倒入适量黑啤,以没过虾蛄的量为标准,依据口味加入食盐,适量生抽和少许糖,大火焖煮五分钟即可。

烤虾蛄 


做法:把虾蛄放在铝箔纸上,放入葱姜、黄酒,用铝箔纸把虾蛄包好封严然后放进电烤箱里,用220℃烤15-20分钟即可。

无水焗虾蛄


做法:将鲜活的虾蛄洗净,放在盆里加入盐和花椒、料酒泡五分钟后,放入电饭煲中,加盖按无水焗键,普通电饭煲直接用煮饭键。开锅五分钟后取出配陈醋吃。

酸菜虾姑

做法:将虾蛄洗净,根据个头大小,每只斩成2~3段,然后用盐4g、料酒5g、白糖3,加葱、姜、蒜腌制片刻。酸菜用水漂15分钟,然后改刀切小块,洋葱切块,胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。净锅烧热加色拉油10g,然后将漂过水的酸菜先入锅,加白糖5g炒一会儿取出。然后直接再加入色拉油20g,放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味后倒入腌制好的虾蛄,炒30秒后,喷入料酒5g,再倒入开水,加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g,中小火待其烧沸后,撇去浮末,再烧滚3-5分钟左右出锅前放入青椒片,最后撒上香菜段即可。

虾蛄蒸豆腐

做法:将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干,切成薄片小块铺底蒸盘;虾蛄洗净放在豆腐块上面;蒜蓉,姜末,少许盐拌匀铺在豆腐和虾,虾蛄上;并将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、调合成酱汁浇上;蒸盘放入蒸锅,开水起蒸,约8-10分钟即可。撒上葱末,浇上一勺纯香麻油和蒸鱼酱油!在虚蒸一分钟即可!

辣焗虾蛄

做法:将鲜活虾蛄洗净沥干,处理好作料,蒜苗切段、葱头切碎、姜切丝、辣椒切粒、蒜剁成蓉。热锅放适量食用油,倒佐配料爆香,再倒下虾蛄继续爆炒5-8分钟,调入盐、鸡粉翻炒均匀,关掉火源,撒些椒盐粉拌匀。烤盘铺上一层锡纸,整齐码上虾蛄,放入烤箱中层,上下火200℃烘烤10分钟即可取出食用。

豉香虾蛄

做法:将鲜活的虾蛄洗净沥干,葱切段,姜切片,尖椒切成滚刀块,锅中放入适量油,加入豆豉炒香。加入葱姜辣椒煸炒一下,再放入虾蛄煸炒,炒至变色,加入少许水盖盖略闷入味,虾体变红即可食用。